0 嘿!勒是山城,勒也是江湖,重庆江湖菜到底是不是川菜? - 沈阳药科大学研究生教育网

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                  嘿!勒是山城,勒也是江湖,重庆江湖菜到底是不是川菜?

                  发表时间:2018-07-12 22:02 来源:沈阳药科大学研究生教育网

                  重庆做菜,分量都很汪实(足)的哈。

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                  打腰台红糖糍粑

                  外地人看重庆菜和成都菜绝对一模一样,经常有这样的对话

                  “我是重庆的。”

                  下酒

                  丰都鬼城麻辣鸡

                  江湖菜没得什么菜谱,全靠自己觉得这么做好吃,想把分享给更多的吃客,传承全靠口传心授。

                  因为319国道就经过歌乐山,可以说以前没有高速公路那一阵,要去渝西,要去成都,都要经过这里,相当的车水马龙。

                  当然有人说,五星级酒店吃这些肯定很贵

                  如果你想一次性每样都整(吃)点

                  重庆人喝什么酒,不是那些洋气巴适的啥子进口啤酒,都是重庆人自己生产的山城啤酒,最多就是国宾嘛,便宜,味道又熟悉,夏天家,麻辣整起出汗,啤酒喝起退暑。

                  热菜主菜一百多

                  一家餐馆只卖一道菜

                  那江湖菜和四川的成都菜有啥子不同也?

                  那么在格兰维的张主厨的推荐下,现在给大家介绍一下一部分江湖菜的代表,当然也包括一些重庆言子,重庆小吃。

                  凉菜这些二三十

                  第一,八大菜系里面绝对只有川菜,没有江湖菜

                  所以,外地人就不要看热闹了,江湖菜肯定属于川菜的一种,但是有一点,来重庆一定要吃地道地道地道的江湖菜!这才证明你来过重庆了。

                  第三,重庆虽然直辖,但并不是说江湖菜就不是川菜了,你想97年直辖,这些江湖菜未必是97年天下掉下来的吗,还不是根据川菜的技艺加上本地的做法改良的。

                  如果你到重庆来耍

                  先划重点,重庆菜也就是江湖菜的特点:

                  那么,今天给大家介绍到的这几道地地道道的江湖菜,重庆小吃,现在通通在重庆国贸格兰维酒店可以吃到,因为他们正在做的就是“嘿!勒是山城”的主题活动,所以

                  接地气

                  张主厨师说,每次来最多就点1~2个大菜,不要整多了,江湖菜有江湖菜的吃法。

                  重庆人喜欢耿直,结果为导向,只要好吃,怎么都可以。

                  糍粑是非常常见的,除了裹红糖,也可以裹黄豆面,也是非常好吃。

                  成都文喜欢雅致,过程为导向,虽然只是吃个回锅肉,但是摆盘都是一种欣赏。

                  麻辣为主

                  袍哥霸王煮美蛙

                  那么我觉得,你可以考虑重庆国贸格兰维

                  渝北翠云水煮鱼

                  因为在农村,农民在地头干活干累了,就要填个肚子,这个就叫打腰台。

                  成都菜基本按照菜谱来,在同一个的菜上精益求精,越做越精致,传承上有更多的文字记载。

                  翠云,地处重庆渝北,这里水资源丰富,所以这里的人就地取材以鱼为主,制作了这道有名的翠云水煮鱼,当然翠云也地处机场附近,所以重庆也流传一句话,叫“出发翠云鱼,回家吃火锅”,所以要离开重庆之前,一定要吃一顿翠云水煮鱼。

                  那我怀疑你旅了一个假游

                  你说没有吃

                  打腰台,重庆言子,有点类似现在下午茶,但绝对没得这么洋气。

                  纤夫江湖毛血旺

                  第二,川菜其实并只有成都菜,也分为蓉派,盐帮菜,以及以重庆为代表的江湖菜。

                  如果你还要环境不错

                  因为吃的东西,一般就是制作简单,保存方便,又能填饱肚子的。

                  “我们重庆直辖了哈,我们是重庆人。”

                  有人说重庆是江湖,那么江湖里面就必须有袍哥,袍哥简单的讲,就是绝对没有拉稀摆带(拖泥带水),必须是耿直豪爽,大口吃肉,大口喝酒,所以麻辣味偏重的美蛙,你吃一口美蛙,那也必须要干一杯山城啤酒。

                  就地取材

                  其实,真的没有像想的那么贵。

                  “哦,你是四川的。”

                  这个活动第一季持续到8月31日,所以这个期间来重庆的朋友,赶快整起!

                  如果你对味道还很挑剔

                  我这里产鸡,我就以鸡为主材,我这里产鱼,我就以鱼为主材,张厨师说,不可能明明在山上,水都没有一塘,还卖鱼,那完全是打胡乱说,江湖菜的第一个特点,就是就地取材,保证食材的新鲜和材质。

                  如果你又难得跑

                  江湖菜馆,通常来说只卖一道大菜,我卖辣子鸡,绝对不得卖水煮鱼,我卖麻辣鸡,绝对不的卖毛血旺,最多我就卖点家常菜,炒两个小菜。

                  外人司机开歌乐山的路绝对要遭黑到(吓到),因为那个马路绝对让很多司机熄火,但是就在这个地方诞生了重庆有名的辣子鸡,为什么?

                  “毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思,毛血旺可以说是重庆的江湖菜的代表之一,而他的发源可以说是充满了浓浓的江湖味,这道菜就诞生在现在的网红景点磁器口,相传发源于20世纪40年代,磁器口还是码头,码头上从早到晚,过往商旅川流不息,被誉为“小重庆”,在这里的王姓屠户把卖肉剩下的杂碎(内脏),以低价处理,王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。

                  丰都地处长江边上,重庆始发的船只,不论是到湖北,还是到上海,都要在丰都停靠,以前船上的伙食比较简单,所以轮船在这里停靠,乘客都要下船购买一点麻辣鸡,而且还可以带起走,在船上也可以加餐。

                  丰都麻辣鸡块,又称鬼城麻辣鸡,现在流行打卡,吃麻辣鸡块就是在丰都必须要打卡的事情。

                  在当时歌乐山是有一条辣子鸡街,据说一天可以卖出去6000只鸡,场面是相当的火爆,当然正宗的辣子鸡的标志就是,一定要在辣子里面找鸡。

                  重庆和成都吵架,可能最开心的就是那些看客,但是今天我们不吵架,就正南七百(正经)的给大家摆一哈(聊一下)重庆菜和江湖菜的差别嘛,列次(这次)请到的是重庆国贸格兰维大酒店的张小伟,川菜主厨,做了26年的川菜,可以说是绝对有发言权,想一下,26年前,你才好大(多少岁)?你在干啥子(干什么)!

                  如果你到丰都去看鬼城,看了回来人家问你吃麻辣鸡块没有?

                  在重庆江湖菜属于川菜吗?我和张主厨想法大概是这样的:

                  江湖菜那绝对是以麻辣为主,可能很多外地人外辣感觉还可以,那你来重庆试一下麻,可能你就晓得重庆江湖菜不是空了吹,绝对是和重庆人性格一样,直来直去,麻辣带劲。

                  江湖菜没得那些精致的摆盘,也没得那些妖娆的名字,我一个辣子鸡绝对不得叫凤皇泣血,我卖水煮鱼,绝对不得叫游龙戏凤,我们江湖菜的名字,都是很直接,你看得到就吃得到。

                  歌乐山的辣子鸡

                  地址是“重庆国贸格兰维大酒店山城映像中餐厅”

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