0 制作隆江猪脚饭,卤制猪脚时,有什么方法使香味更浓厚? - 沈阳药科大学研究生教育网

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                  制作隆江猪脚饭,卤制猪脚时,有什么方法使香味更浓厚?

                  发表时间:2018-07-12 22:05 来源:沈阳药科大学研究生教育网

                  猪脚的香味有两种◎╂■,一种是酱香味△┳★┳╂,一种是五香味╃┯§■§。酱香味是指酱油香味■╂,主要体现是咸香、豆豉香、鲜香等;五香味是指卤制猪脚时放入药材包熬煮出来的香味●★◇,主要突出的香味有五香粉、桂皮、八角等◆★◇,每家店铺使用到的药材包都不相同┲●◎┯◎,所以五香味也有所差异※※╀。

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                  今天分享:“制作隆江猪脚饭△◇,卤制猪脚时★★●,有什么方法使香味更浓厚?”╂┲№■◇。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程╃┯■╀,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档┲┲★┳╀。

                  没有惠来当地特色豆豉酱油★№,很多人都会选用海天酱油或味事达酱油来代替╃┳◇,用海天酱油卤制的猪脚偏于咸香※◇◎,咸香就是只有吃进嘴里才能体现出来;而味事达酱油卤制的猪脚较为鲜香№┲┲●◆,猪脚吃的时候芳香四溢№△★§,但是容易肥腻●┳╂┳◆。

                  猪脚饭的‘香’来源于哪

                  猪脚饭为什么不香猪脚没有五香味◇◎╂■╃。可能是店家卤猪脚时没放药材※№◆,毕竟放药材包■●◆△※,卤水保管难度很大◎※※,所以很多店家都选择卤猪脚不放药材包;还有一种可能就是药材包的药材过度熬煮△§,药材中的药材味已经流失完◇┲╂,这时候可以更换药材包来改进┳★┳╂。

                  使用不同的酱油卤制的猪脚酱香味也不同◎№№№,传统隆江猪脚饭是采取惠来当地特色豆豉酱油卤制★●,所以豆豉香味浓厚◆№,但出了原产地△★,很多地方卤猪脚都会选用其他牌子的酱油来代替豆豉酱油┳◇■,这也是很多人抱怨正宗隆江猪脚饭很难吃到的原因★◆§,比如说我在广西开个猪脚饭店●,总不能跑去广东惠来去进几瓶酱油吧?

                  猪脚没有酱香味■╂。卤水中加入酱油┲┯■╂,卤制出来的猪脚却没有酱香味?可能是熬煮火候过大┯◎■◎,酱油是不耐高温的★※◆,长时间的大火熬煮会使酱油氧化△┲╂╀,香味挥发◇╀╀,这就导致了卤制出来的猪脚没有酱香味;还有一种可能就是◆§┯△,卤水少了№§,加高汤的时候没加酱油■■§◎,卤水中的酱油被稀疏了◎╂◆,导致香味不够●★◇。

                  隆江猪脚饭作为火爆广东的民间美食※■△,理应具备色、香、味三个特点◆★◇。作为一个猪脚铁杆粉╂※,相信你一定吃到过有缺陷的猪脚饭┳◆╃§,啥叫有缺陷呢?就是色、香、味中少了一个┲┯§△,上期我们说到猪脚饭的‘色’§,今天主要讲解的是猪脚饭的‘香’┲●◎┯◎。想了解猪脚为什么不香△№■,你要先清楚猪脚的香味来源于哪些材料△◇。

                  隆江猪脚饭的正宗香味

                  关于隆江猪脚饭的香味◇╃§,今天分享就到这了※╀┲★,码字不易№◎,点个赞吧!

                  我是“粤港烧腊论坛”┳,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网※◆┯,原创文章未经允许§◇,请勿转载!

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