0 正宗的客家米酒制作方法,你会做吗? - 沈阳药科大学研究生教育网

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                  正宗的客家米酒制作方法,你会做吗?

                  发表时间:2018-07-13 09:59 来源:沈阳药科大学研究生教育网

                  ▲淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜发酵的温度。

                  ▲落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒酿渗出。

                  客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,是年年岁岁的轮回。

                  ▲拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。

                  ▲罐装:将酒液趋热倒入陶罐,静待过滤降黄。

                  ▲降黄:将酒液再次温热,降黄滤去沉淀,入坛待饮。

                  ▲蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。

                  客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,入口香甜。

                  ▲榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。

                  十道手工酿造工序

                  ▲添水:待糯米酒酿完全浸出,加入适量古井水进行后发酵。

                  ▲浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡若干小时,沥干备用。

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                  我们这个做法会比较复杂,但如果要是您这个做法都学会了,那别的做法都不在话下了。一样东西,你可以把它做简单,也可以把它做精,做细。好了,下面我们开始。客家米酒是一种特色传统名酒。

                  ▲煎酒:压出的酒液放入锅中煮沸消菌。

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